Todos los organismos estamos compuestos de genes y las variaciones en éstos son los que nos hacen únicos e irrepetibles.  A este conjunto de genes se les conoce como genoma.

El genoma de cada organismo se interrelaciona con el entorno y, en este caso, también con los nutrientes de los alimentos que consumimos y la genómica nutricional estudia propiamente esto: la relación entre la genómica de cada individuo y los nutrientes.